チョコレート技術専門参考書 PRALINEN プラリネ・アイデア菓子

PRALINEN プラリネ・アイデア菓子Ehrentreu Ritterエーレン企画2006年 初版日本のチョコレートブームでチョコレートの需要が増え、クーベルチュールやジャンドウヤ プラリネマッセ・マジパンペーストなど、 国産や代理店が輸入する外国産のメーカーの味や品質の異なる輸入材料の種類が豊富で、技術者の好みで自由に選択して、 ローラーなどの特殊な機械を使わず、 容易に技術者の好みに合った製品を加工出来るようになった。チョコレートの歴史・カカオ樹の栽培とその種子の特質・チョコレートの製造法・チョコレートの性質・チョコレート類の規格プラリネの製造に必要な基本配合27種類 チョコレートを使ったアイデア菓子9種類 ギフト商品1種類・プラリネ (一口チョコレート) 138種類の内、 57種類の配合とモノクロ写真分解による製法解説付き、残り81種類は配合及び製法の解説付き、 カラー23頁モノクロ165頁31.2×22.2×2.9cm187ページ#やさか堂の料理・菓子外函・表紙に若干のスレ・キズがあります。表紙に若干の汚れがあります。帯に若干のイタミがあります。本文に若干のヤケがありますが、汚れはありません。本文は問題ありません。OPP袋に封入後、ゆうゆうメルカリ便ゆうパケットポストで発送します。

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